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喜茶被曝菌落总数超标 冷饮卫生还需谨慎

核心提示:随着社会生活水平的提升,人们对美食的追求也毫不松懈。我们时常会发现,朋友圈会被各种各样的饮品刷屏,这些饮品颜值高,口感
   随着社会生活水平的提升,人们对美食的追求也毫不松懈。我们时常会发现,朋友圈会被各种各样的饮品刷屏,这些饮品颜值高,口感上佳,颜值创意满分,俘获了无数人的芳心。
 
   冰淇淋雪糕、果茶、奶茶等冷饮消费市场火爆,喜茶、奈雪、一点点等网红品牌更是受到大家的喜爱。但是,关于这些“网红饮品”卫生问题的社会舆论也始终刺激着消费者紧绷的神经。
 
   近期,南京市玄武区市场监管局启动了专项检测。工作人员对冷饮店、咖啡店,包括一些快餐店的食用冰块都做检测,主要是检测卫生的指标。在专项检测中,抽取了16批次现制现售的果茶、奶茶,结果显示,4批次样品存在微生物污染,其中包括1批次抽样自喜茶珠江路店的纯奶茶,和3批次抽样自喜茶中山路分店的果茶。
 
   抽检结果说明,这几家喜茶门店存在一定食品安全风险,如果不予重视,消费者食用相应产品后,很可能会引起胃肠道不适等。目前,对于抽检发现的问题,市场监管部门已经第一时间通报喜茶管理方,并约谈相关负责人,要求加强环境卫生的洗消和人员管理。
 
   在此次抽检中还发现,喜茶的一款食用冰,四款现制现售饮料均检出较高微生物,也就是细菌,存在一定安全风险。
 
   目前,餐饮环节的散装食用冰尚无国家标准,抽检人员参照预包装食用冰标准做了风险评估。根据要求,菌落总数和大肠菌群标准分别为100CFU/g,10CFU/g ,1批次抽样来自喜茶南京珠江路店的食用冰,菌落总数检测为1200CFU/g,存在较大风险。
 
   菌落总数是指在特定温度下在特定培养基上生长的所有菌落个数。大肠菌群是指一群在37℃培养24小时能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌,它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。落总数测定可以用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
 
   现阶段我国关于菌落总数的测定,一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液,然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合,在一定温度下,培养一定时间后(一般为48小时),记录每个平皿中形成的菌落数量,依据稀释倍数,计算出每克(或每ml)原始样品中所含细菌菌落总数。
 
   国内外菌落总数测定方法基本一致,从检样处理、稀释、倾注平皿到计数报告无何明显不同,只是在某些具体要求方面稍有差别,如有的国家在样品稀释和倾注培养进,对吸管内液体的流速,稀释液的振荡幅度、时间和次数以及放置时间等均作了比较具体的规定。检验方法参见:GB4789.2-2010 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》。
 
   关于此次喜茶抽检出现菌落总数超标,其实并不能说明饮品中的冰块不干净,也有可能是因为制冰机的设施设备或者餐饮制作场所原因,以及人员操作不规范等问题,这些原因都会造成这样的微生物污染。
 
   目前饮品行业乱象丛生,饮品质量参差不齐的首要原因是门槛过低,在此也呼吁广大商家能珍惜长久建立的口味,不要一味的追求门店的扩张以及外观和口感,因此忽视了食品的卫生问题。

 
 
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